山野風融入城市，橫琴本地的山系特色

記者：汪總，您好!聽說您是重慶人，能跟我們聊聊為什麼會選擇來橫琴開火鍋店嗎?

汪總：你好!我其實是在珠海已經20多年了，16歲去當兵，19歲就來到珠海發展。我一直對山有著特殊的情感，因為我從小在大山裏長大，是土家族，那種在山上放牛、體驗山裏生活的感覺一直伴隨著我。再加上我特別喜歡吃火鍋，就想把在山居吃火鍋的那種感覺帶到城市裏來，讓大家體驗一種很輕鬆很自然的環境。

選擇橫琴，是因為橫琴的地理位置優越，離澳門很近，香港過來也非常便利。我們主要想吸引一些香港澳門的客戶過來體驗我們的火鍋，讓他們品嘗到既有特色又養生的美食。雖然橫琴目前人流量還是比較少，但習總書記來到我們橫琴之後，我們希望能夠給橫琴增加更多的活力。現在政策放開了，去澳門也方便了，我們相信這邊的人流量會越來越多。

記者：半山記的裝修和造型有哪些獨特設計，能讓顧客身臨其境地感受到山野的自然氛圍呢?

汪總：我們店的裝修確實很有特色。你一進來就能感覺到，物業在二樓，形狀就像一個山的形狀，所以取名為半山記。外面有幾面很大的廣告，給人一種山裏面的感覺。而且我們的食材都是來自雲南、貴州、四川這些大山裏面的，比如竹筍、蘑菇等，都是野生的，很有特色。

記者：在如今火鍋市場琳琅滿目的背景下，半山記火鍋店相比其他同行，有哪些獨特的賣點能夠吸引顧客呢?

汪總：我們的優勢和特點主要是“一口吃遍雲貴川”。我們結合了雲南、貴州、四川的精華和特色，比如雲南的野生菌鍋底，都是我們自己用很多種特色的菌菇熬制出來的。我們的鍋底很注重營養養生，比如貴州的米豆米鍋底，是用豆熬制出來的，乳白色，非常好喝又開胃。我們還有花膠雞湯鍋，都是用雞和豬的後腿肉一起熬制的。

記者：您創辦半山記這麼久以來，觀察到澳門和香港的客戶群體有哪些共同的特點和需求?

汪總：顧客對我們這個店的特色還是很感興趣的，推出山系火鍋這個招牌後，他們都很好奇，想過來嘗一嘗我們的火鍋。他們對我們的菜品很滿意，特別是我們的招牌雙匯牛肉和菌菇類野菜類的菜品。

記者：半山記這個店已經創辦多久了?在創辦過程中，店鋪經歷了哪些變化和發展。

汪總：半山記的前身叫麻辣定制，是2018年創辦的。那時候生意非常火爆，主要是因為橫琴大面積搞建設開發，很多雲貴川的人和工地施工人都特別喜歡重慶火鍋。後來橫琴的整個工程結束了，我們就主要回歸本土和遊客這一塊。為了適應市場變化，我們升級了品牌，融入了更多養生火鍋的元素。

記者：試營業期間半山記火鍋的市場回饋怎麼樣?

汪總：做餐飲這個行業永遠是活到老學到老。客人要的不僅是價格便宜，還有品質。我們現在做的是質價比，不是性價比。品質要好，這點非常重要。我們也在不斷的摸索過程當中不斷去做升級和調整，比如接下來馬上要推出一個野菜自助區域。

記者：您對於半山記火鍋的未來有著哪些的規劃和展望呢?

汪總：我們首先還是要把本店的品質做好，穩定下來，然後再去做下一步發展，穩打穩抓，後面會嘗試在橫琴、珠海再去拓展其他的一些新門店。

記者：您店裏獨特的野菜+火鍋模式非常吸引人，能跟我們分享一下當初是如何靈機一動，將野菜元素巧妙地融入火鍋中的嗎?

汪總：這跟我從小在山裏長大的經歷有很大關系。我從小就跟母親一起割豬草、采竹筍野菜，對野菜特別感興趣。後來我就想把這種對野菜的熱愛融入到火鍋裏，讓更多人品嘗到這種美味。

記者：您覺得野菜和火鍋兩兩融合可以達到一個什麼比較好的效果?

汪總：比如我們家的鴛鴦火鍋，就可以滿足不同的需求。野菜本身我建議以清湯為主，清湯更能體現出野菜的鮮味和原汁原味，吃了更加營養健康。

記者：您之前有著20多年的服裝行業經驗，如今轉戰火鍋行業，您覺得這兩個行業之間最大的差異是什麼呢?

汪總：我覺得做火鍋行業可能更有挑戰性一點，而且自己還能品嘗到不同的美食，天天可以去研究不同的一些新品，對我來說是非常有新鮮感的。而服裝行業相對來說就比較穩定，沒有那麼多的吸引力。

記者：對於那些懷揣餐飲創業夢想的人，您有哪些寶貴的建議和意見想要分享給他們呢?

汪總：我建議如果沒有做過餐飲這個行業的，儘量選一個小店先做起。因為餐飲這個行業其實真正的話，未來是屬於一群非常專業的人做的事情。每個環節你都要把控好，從選址到人員安排、食材把控、價格定位等方方面面都是非常重要的。沒幹過這個行業的話，我建議還是要謹慎一點。